레몬즙은 상큼한 산미와 향을 동시에 가지고 있어서, 요리에서 은근히 자주 쓰이는 재료입니다. 그런데 막상 요리하다 보면 냉장고에 레몬이 없을 때가 더 많죠. 그렇다고 맛을 포기할 순 없으니, 레몬즙 대신 사용할 수 있는 대체 재료들을 알아두면 꽤 유용하게 쓰입니다.
가장 많이 쓰이는 대체 재료는 식초입니다. 특히 사과식초나 화이트와인식초는 산미가 깔끔하고 냄새가 강하지 않아 레몬 대신 쓰기 좋습니다. 1큰술 레몬즙이 들어가는 레시피에는 식초도 같은 양으로 대체하면 무난하게 어울립니다. 다만 식초 특유의 향이 거슬릴 수 있는 요리에는 사과식초가 좀 더 부드러운 선택입니다.
라임즙도 좋은 대안입니다. 레몬과 비슷한 산도를 가지고 있지만, 라임은 향이 좀 더 진하고 특유의 시원한 느낌이 있어서 멕시칸이나 동남아 요리와 잘 어울립니다. 생선 요리나 샐러드 드레싱에도 무리 없이 쓸 수 있고, 오히려 더 잘 맞는 경우도 있습니다.
요리용 요구르트나 플레인 요거트도 약간의 산미를 낼 때 쓰입니다. 단, 이는 직접적인 대체보다는 소스나 드레싱, 마리네이드처럼 부드럽게 산미를 조절할 때 어울립니다. 요리의 농도도 함께 조절해주어야 하니, 소량부터 넣고 맛을 보면서 조절하는 게 좋아요.
레몬즙이 들어가는 이유가 단순히 산미 때문이라면 토마토즙이나 신선한 토마토도 선택지에 들어갑니다. 특히 파스타 소스나 스튜처럼 약간의 감칠맛과 산미가 필요한 요리에서는 토마토가 레몬을 대신할 수 있습니다. 다만 물기나 당도는 조금 다르니 양 조절에 신경 써야 합니다.
마지막으로, 크림 오브 타르타르도 산미를 위한 대체재로 쓰일 수 있습니다. 특히 베이킹에서 레몬즙이 쓰이는 경우엔 이걸로 대체하는 경우가 많습니다. 1/4작은술 정도로도 충분한 역할을 합니다.
레몬이 없는 날, 그냥 생략하지 마시고 요리의 맥을 살릴 수 있는 재료를 적절히 골라 써보세요. 비슷한 재료라도 조합과 균형을 잘 맞추면 오히려 원래보다 더 풍성한 맛을 낼 수도 있습니다.