달래장에 통깨를 넣으면 식감과 맛에 여러 가지 변화를 줄 수 있다.
1. 식감의 변화
통깨를 넣으면 씹을 때 고소한 깨의 조직감이 느껴져 더욱 풍부한 식감을 제공한다. 특히, 부드러운 달래와 조화를 이루면서 씹는 재미를 더할 수 있다. 잘게 부순 깨보다 통깨를 사용할 경우, 오독오독 씹히는 느낌이 살아나서 더욱 입맛을 돋운다.
2. 고소한 풍미 강화
통깨는 자체적으로 고소한 맛이 강하기 때문에 달래장 전체의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만든다. 달래 특유의 알싸한 맛과 조화를 이루어, 보다 균형 잡힌 맛을 낼 수 있다.
3. 감칠맛 증가
깨에 함유된 기름 성분이 달래장에 자연스럽게 퍼지면서 감칠맛을 더해준다. 특히, 깨를 살짝 으깨거나 손으로 비벼 넣으면 고소한 기름이 배어나와 간장의 짠맛과 어우러져 더욱 부드러운 맛을 완성할 수 있다.
4. 전체적인 맛의 균형
달래장의 주요 재료인 간장과 고추장, 식초 등의 강한 맛을 부드럽게 감싸주는 역할을 한다. 특히, 자극적인 맛을 중화해주면서도 감칠맛을 더해, 달래장을 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 돕는다.
달래장에 통깨를 추가하면 고소한 풍미와 감칠맛이 더해지고, 씹는 재미까지 느낄 수 있어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다.