나또의 발효 과정과 그에 따른 특징은 무엇인가요?
나또는 콩을 발효시켜 만든 일본 전통 음식으로, 특유의 끈적한 점성과 독특한 향 때문에 호불호가 꽤 갈리는 편이지만, 알고 보면 발효 과정 자체가 꽤 흥미롭고 과학적입니다. 이 과정을 알고 나면 나또를 대하는 시선이 조금은 달라질 수도 있어요. 나또의 발효는 삶은 콩에 ‘바실루스 나토(Bacillus natto)’라는 균을 접종하면서 시작됩니다. 이 균은 자연적으로 존재하는 균이긴 하지만, 안정적인 발효를 위해서는 … 더 읽기