온도 관리

고구마를 보관하기 전, 당질화 과정을 위해 서늘한 곳에서 펼쳐 말려야 한다. 색이 변하면서 숙성이 진행되며, 보관 시 통풍이 중요한데, 상자에 구멍을 뚫고 신문지를 이용해 고구마를 감싸서 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있다. 특히 고구마는 부딪히면 상처가 나고 쉽게 썩으므로 조심스럽게 다뤄야 한다. 껍질이 깨끗한 것은 아래쪽, 상처 난 것은 위쪽에 배치해 먼저 소비하는 것이 좋다. … 더 읽기