https://imnews.imbc.com/replay/2016/nwtoday/article/3933761_31361.html
마늘이 녹색으로 변하는 이유는 독성 물질이 생기는 것이 아니라 효소 작용 때문입니다. 냉장고에 보관할 경우 공기 중의 산화로 인해 갈색으로 변할 수 있습니다. 그러나 이러한 색 변화는 영양학적으로 큰 문제가 없습니다.
만약 먹기가 찜찜하다면 마늘을 다질 때 설탕이나 소금을 섞어 사용하거나, 양파와 함께 다져보세요. 또한, 얼음 틀에 비닐 팩을 깔고 다진 마늘을 채운 뒤 얼리거나, 비닐 팩에 다진 마늘을 넣고 살짝 얼리고 잘라서 보관하는 것도 마늘 색 변화를 막는 데 도움이 됩니다.